मुंबई : देश में फूड सेफ्टी को लेकर बढ़ती सख्ती का असर अब बड़े फास्ट फूड ब्रांड्स पर भी दिखाई देने लगा है। खाद्य एवं औषधि प्रशासन यानी एफडीए की लगातार कार्रवाई और निरीक्षण के बाद केएफसी से लेकर डोमिनोज जैसे बड़े ब्रांड अपने आउटलेट्स में साफ-सफाई और किचन की निगरानी को लेकर ज्यादा सतर्क हो गए हैं। खाने की गुणवत्ता से लेकर कच्चे माल के भंडारण तक कई स्तरों पर निगरानी बढ़ाई जा रही है ताकि ग्राहकों को सुरक्षित और तय मानकों के अनुसार भोजन उपलब्ध कराया जा सके। 

हाल के समय में खाद्य प्रतिष्ठानों पर प्रशासनिक कार्रवाई और फूड सेफ्टी से जुड़ी शिकायतों ने रेस्टोरेंट इंडस्ट्री का ध्यान इस मुद्दे की ओर खींचा है। बड़े ब्रांड्स के लिए खाद्य सुरक्षा केवल कानूनी नियमों का पालन करने तक सीमित नहीं है बल्कि उनकी प्रतिष्ठा और ग्राहकों के भरोसे से भी जुड़ी हुई है। यही कारण है कि आउटलेट स्तर पर छोटी सी लापरवाही भी पूरे ब्रांड के लिए परेशानी का कारण बन सकती है।  
के बाद कई फूड चेन अपने किचन संचालन की आंतरिक समीक्षा पर जोर दे रही हैं। इसमें खाना बनाने वाले स्थान की नियमित सफाई कर्मचारियों की व्यक्तिगत स्वच्छता इस्तेमाल किए जाने वाले उपकरणों की सफाई और खाद्य पदार्थों को सही तापमान पर रखने जैसे बिंदुओं पर विशेष ध्यान दिया जा रहा है।

किचन में इस्तेमाल होने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता भी खाद्य सुरक्षा का महत्वपूर्ण हिस्सा है। चिकन सब्जियों चीज सॉस तेल और दूसरे उत्पादों को निर्धारित तापमान और सुरक्षित परिस्थितियों में रखना जरूरी होता है। लंबे समय तक गलत तापमान पर रखे गए खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया विकसित होने का खतरा बढ़ सकता है। इसलिए स्टोरेज और रेफ्रिजरेशन सिस्टम की निगरानी को भी मजबूत किया जा रहा है। इसके अलावा एक्सपायरी डेट और इस्तेमाल की समय सीमा पर भी नजर रखना जरूरी है। फास्ट फूड आउटलेट्स में रोजाना बड़ी मात्रा में सामग्री इस्तेमाल होती है। ऐसे में स्टॉक के सही प्रबंधन के बिना पुराने और नए उत्पादों के मिश्रित होने का खतरा रहता है। इससे बचने के लिए कंपनियां इन्वेंट्री प्रबंधन और नियमित जांच की व्यवस्था को और सख्त कर सकती हैं।

कर्मचारियों की स्वच्छता पर विशेष जोर 
किसी भी रेस्टोरेंट या फास्ट फूड आउटलेट में भोजन की सुरक्षा काफी हद तक वहां काम करने वाले कर्मचारियों की स्वच्छता पर निर्भर करती है। खाना तैयार करने वाले कर्मचारियों के लिए हाथ धोने दस्ताने पहनने साफ यूनिफॉर्म रखने और निर्धारित हाइजीन प्रोटोकॉल का पालन करना जरूरी होता है। एफडीए की सख्ती के बाद बड़े ब्रांड कर्मचारियों की ट्रेनिंग और नियमित निगरानी पर भी ज्यादा जोर दे रहे हैं। आउटलेट मैनेजरों को यह सुनिश्चित करने की जिम्मेदारी दी जाती है कि किचन में काम करने वाला प्रत्येक कर्मचारी कंपनी और खाद्य सुरक्षा विभाग द्वारा तय मानकों का पालन करे। कर्मचारियों को समय-समय पर फूड हैंडलिंग से जुड़ी ट्रेनिंग देना भी महत्वपूर्ण है। कच्चे और तैयार भोजन को अलग रखने से लेकर इस्तेमाल किए गए बर्तनों और उपकरणों की सफाई तक छोटी-छोटी सावधानियां फूड कंटेमिनेशन के खतरे को काफी कम कर सकती हैं। 

छत्रपति संभाजीनगर : जिले में एक हैरान करने वाली घटना सामने आई है। यहां गुस्साई भीड़ ने फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन के एक अधिकारी को खाद्य सुरक्षा जांच के दौरान जब्त किए गए एक्सपायर्ड बिस्कुट खाने के लिए मजबूर कर दिया। यह घटना जिले के बीजापुर क्षेत्र की बताई जा रही है। बताया जा रहा है कि एक्सपायर्ड खाद्य सामग्री बेचे जाने की शिकायतों के बाद एफडीए अधिकारियों की टीम एक स्थानीय पान की दुकान पर जांच करने पहुंची थी। इसी दौरान विवाद बढ़ गया और लोगों ने अधिकारी को घेर लिया। 

एक्सपायर्ड खाद्य सामग्री की शिकायत पर पहुंची थी टीम जानकारी के अनुसार, स्थानीय लोगों को शिकायत मिली थी कि इलाके की एक दुकान पर एक्सपायर्ड खाद्य पदार्थ बेचे जा रहे हैं। शिकायत के आधार पर एफडीए की टीम ने दुकान का निरीक्षण किया। जांच के दौरान अधिकारियों ने कथित तौर पर कुछ एक्सपायर्ड बिस्कुट और अन्य खाद्य सामग्री जब्त की। इसके बाद मौके पर मौजूद लोगों और अधिकारियों के बीच बहस शुरू हो गई। 

अधिकारी पर कार्रवाई नहीं करने का आरोप
स्थानीय लोगों का आरोप है कि एफडीए अधिकारी ने दुकान संचालक के खिलाफ सख्त कार्रवाई नहीं की। लोगों का कहना था कि अधिकारी दुकानदार को बचाने की कोशिश कर रहे थे। कुछ लोगों ने यह भी आरोप लगाया कि अधिकारी ने दुकानदार से रिश्वत ली और उसके पक्ष में काम किया। हालांकि, इन आरोपों की आधिकारिक पुष्टि नहीं हुई है। इन आरोपों के बाद वहां मौजूद लोगों का गुस्सा बढ़ गया और उन्होंने अधिकारी को घेर लिया। 

विवाद बढ़ने के बाद भीड़ ने एफडीए अधिकारी के साथ विरोध जताया। आरोप है कि लोगों ने जब्त किए गए एक्सपायर्ड बिस्कुट अधिकारी को खाने के लिए मजबूर किया। घटना का वीडियो भी सामने आने की बात कही जा रही है, जिसमें लोगों की भीड़ और अधिकारी के साथ हो रहे विरोध को देखा जा सकता है। हालांकि, वीडियो की आधिकारिक पुष्टि और उसमें दिख रही घटनाओं की पूरी जांच की जा रही है। खाद्य सुरक्षा को लेकर उठे सवाल इस घटना के बाद इलाके में खाद्य सुरक्षा व्यवस्था को लेकर सवाल उठने लगे हैं। लोगों का कहना है कि अगर किसी दुकान पर एक्सपायर्ड खाद्य सामग्री मिलती है तो जिम्मेदार अधिकारियों को सख्त कार्रवाई करनी चाहिए।

वहीं, अधिकारियों के साथ इस तरह का व्यवहार भी कानून व्यवस्था का गंभीर मामला माना जा रहा है। एफडीए अधिकारी के आरोपों की होगी जांच मामले में अब प्रशासन और संबंधित विभाग की ओर से जांच की संभावना है। यदि अधिकारी पर लगाए गए रिश्वत और लापरवाही के आरोप सही पाए जाते हैं तो कार्रवाई की जा सकती है। वहीं, भीड़ द्वारा अधिकारी को जबरन एक्सपायर्ड सामान खिलाने के मामले में भी कानूनी कार्रवाई हो सकती है। खाद्य सामग्री की गुणवत्ता पर चिंता देशभर में समय-समय पर एक्सपायर्ड और खराब गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पादों की शिकायतें सामने आती रहती हैं।

खाद्य सुरक्षा विभाग ऐसे मामलों में जांच और कार्रवाई करता है। विशेषज्ञों का कहना है कि एक्सपायर्ड खाद्य पदार्थों का सेवन स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक हो सकता है और दुकानदारों को खाद्य सुरक्षा नियमों का पालन करना चाहिए। दुकानदारों पर कार्रवाई की मांग स्थानीय लोगों ने मांग की है कि एक्सपायर्ड खाद्य सामग्री बेचने वालों के खिलाफ सख्त कार्रवाई की जाए। उनका कहना है कि लोगों की सेहत से खिलवाड़ करने वालों को किसी भी हालत में नहीं छोड़ा जाना चाहिए।

वहीं, प्रशासन को भी यह सुनिश्चित करना होगा कि जांच प्रक्रिया निष्पक्ष और पारदर्शी तरीके से हो। मामले ने पकड़ा तूल एफडीए अधिकारी और स्थानीय लोगों के बीच हुए इस विवाद ने अब तूल पकड़ लिया है। एक तरफ जहां लोग अधिकारी पर कार्रवाई की मांग कर रहे हैं, वहीं दूसरी ओर अधिकारी के साथ हुए व्यवहार को लेकर भी सवाल उठ रहे हैं। फिलहाल पूरे मामले की जांच के बाद ही स्पष्ट होगा कि आरोपों में कितनी सच्चाई है और दोषी पाए जाने वालों पर क्या कार्रवाई की जाएगी। 

मुंबई: महाराष्ट्र के खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने मुंबई क्रिकेट एसोसिएशन परिसर में मौजूद 5 रेस्टोरेंट के लाइसेंस निलंबित कर दिए हैं। यह कार्रवाई खाद्य सुरक्षा के नियमों के कथित उल्लंघन और साफ-सफाई, रख-रखाव व रेफ्रिजरेशन में भारी कमियां पाए जाने के बाद की गई है। बता दें कि एफडीए की तरफ से चलाए जा रहे एक राज्यव्यापी अभियान के तहत कुल 11 खाद्य प्रतिष्ठानों के लाइसेंस निलंबित किए गए हैं, जिनमें अकेले 5 आउटलेट्स एमसीए परिसर के शामिल हैं।

राज्यभर में एफडीए की बड़ी कार्रवाई 
गौर करने वाली बात यह है कि इस अभियान के दौरान  एफडीए ने राज्य भर में 45 होटलों, रेस्तरां, भोजनालयों और ढाबों का निरीक्षण किया। इस दौरान 25 जगहों पर छापे मारे गए और 33 प्रतिष्ठानों को सुधार नोटिस जारी किए गए।

ध्यान रहे कि एफडीए अधिकारियों ने 20 अगस्त को एमसीए को परिसरों का निरीक्षण किया था, जिसके बाद आउटलेट्स पर कार्रवाई की गई। इसमें परमिट रूम, पवेलियन, मेडिटेरेनियन, ओरिएंटल स्विंग और क्बवे एंड पेस्ट्री काउंटर शामिल है। 

स्वच्छता के मानकों में पाई गई कमियां
गौरतलब है कि इन सभी आउटलेट्स पर फूड हैंडलिंग (खाना संभालने के तरीके), स्टोरेज (भंडारण), रेफ्रिजरेशन और स्वच्छता के मानकों में गंभीर कमियां पाई गईं, जिसके चलते प्रशासन ने यह कड़ा कदम उठाया है।

मुंबई: महाराष्ट्र फ़ूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने 19-20 अगस्त, 2026 को पूरे राज्य में की गई सघन जांच के बाद मुंबई के सात प्रमुख फ़ूड एस्टेब्लिशमेंट (खाने-पीने की जगहों) का कामकाज सस्पेंड कर दिया।इस जांच अभियान में साफ़-सफ़ाई में भारी कमी, गंदे तरीके से खाना बनाना और गलत ब्रांडिंग जैसी समस्याओं पर ध्यान दिया गया। साथ ही, प्रतिबंधित गुटखा और मिलावटी डेयरी उत्पादों के खिलाफ भी कड़ी कार्रवाई की गई। कोलाबा के एक क्लब में ज़िंदा मक्खियाँ और मरे हुए कॉकरोच पाए गए। कोलाबा की एक फ़ास्ट-फ़ूड चेन असली पनीर के दाम पर नकली चीज़ बेच रही थी। नरीमन पॉइंट में, एक कर्मचारी साफ़ बर्तनों के ऊपर अपना मुँह धो रहा था।

जिन प्रमुख मुंबई एस्टेब्लिशमेंट के लाइसेंस सस्पेंड किए गए, उनमें कोलाबा का एक क्लब भी शामिल है; नियमों का पालन न करने की 47% दर के कारण इसे सस्पेंड किया गया। इंस्पेक्टरों को वहाँ ज़िंदा मक्खियाँ, मरे हुए कॉकरोच, खाने की चीज़ों के पास केमिकल का स्टोरेज, गंदे रेफ्रिजरेटर और खाना पकाने वाले स्टोव के पास रखे कूड़ेदान मिले।

कोलाबा के एक फ़ास्ट-फ़ूड आउटलेट का लाइसेंस तब सस्पेंड किया गया जब जांच में पता चला कि 'सुधार नोटिस' में बताई गई 20 कमियों में से 18 अभी भी ठीक नहीं की गई थीं। अधिकारियों को वहाँ ज़िंदा कॉकरोच, हाथों की साफ़-सफ़ाई में कमी और 148 पेज की गुमराह करने वाली कंप्लायंस रिपोर्ट मिली। इसके अलावा, आउटलेट पर असली चीज़/पनीर का विज्ञापन करके नॉन-डेयरी एनालॉग चीज़ इस्तेमाल करने का आरोप भी लगा।

नरीमन पॉइंट के एक रेस्टोरेंट का लाइसेंस तब सस्पेंड किया गया जब एक कर्मचारी को साफ़ बर्तनों के ऊपर मुँह धोते हुए पकड़ा गया। इंस्पेक्टरों ने वहाँ जमा गंदा पानी, गंदे कपड़े, बहुत ज़्यादा ग्रीस जमा होना और कच्चे व पके हुए खाने के बीच क्रॉस-कंटैमिनेशन (एक-दूसरे में गंदगी फैलने) का खतरा भी पाया।मलाड वेस्ट के एक रेस्टोरेंट का कामकाज तब रोक दिया गया जब वह पहले बताई गई 25 गंभीर कमियों में से 14 को ठीक नहीं कर पाया। इन कमियों में ग्रीस ट्रैप का न होना, कर्मचारियों के मेडिकल रिकॉर्ड न होना और खाना पकाने के तेल के बारे में ज़रूरी जानकारी न दिखाना शामिल था।

खार के एक क्लब का रजिस्ट्रेशन खराब स्टोरेज, फीफो/एफईएफओ नियमों का पालन न करने, गर्म पानी से सैनिटाइज़ेशन की सुविधा न होने और फ्रोज़न खाने को गलत तरीके से पिघलाने के कारण सस्पेंड कर दिया गया।